酒祖仪狄是中国古代传说中的人物，被认为是最早发明酿酒技术的人之一。根据史料记载，仪狄是夏禹时代的造酒官，相传是我国最早的酿酒人。《吕氏春秋》中提到“仪狄作酒”，而《战国策》中则进一步记载了一个故事，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者”。
另外，有说法认为“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”，这里并没有明确的时代先后之分，而是可能指他们制作的是不同类型的酒。醪糟是一种糯米经过发酵而成的食品，而秫指的是高粱，杜康作秫酒可能指的是使用高粱作为原料的酒。
关于仪狄是否为酒的始祖，存在一些争议。有观点认为，自上古三皇五帝时期，民间就已经有了各种酿酒的方法，而仪狄可能是将这些方法归纳总结，使之流传于后世的人。此外，还有观点认为，仪狄可能是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，她总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪。
值得注意的是，关于仪狄的性别，在一些史料中也存在争议。有的版本中提到“帝女令仪狄作酒”，而有的版本则是“帝女仪狄作酒”，因此仪狄可能是女性，也可能是由女性命令造酒的男性。不过，无论仪狄是男是女，他（或她）在中国酿酒历史上都占有重要的地位，被认为是中国酒文化的奠基人之一。
为了纪念仪狄对中国酒文化的贡献，2010年4月，中国酿酒工业协会设立了以“仪狄”命名的最高奖项“中国酒业仪狄奖”，以表彰在酿酒领域做出杰出贡献的企业和个人。此外，2012年4月4日，首届中国酒祖仪狄文化节在河南省宝丰县商酒务村举行，进一步弘扬了仪狄的酿酒文化和精神。
